梅影峰情─梅峰農場部落格

位處海拔約1260 至1600 公尺，年均溫約18℃的臺大山地實驗農場春陽分場可於夏季生產番茄，成為這個炎熱季節中可以選擇的一種酸甜滋味。

俗名西紅柿的番茄（Tomato），原產地在中美洲的秘魯，中國因為其為舶來品故名為番茄，與馬鈴薯、茄子等同屬於茄科植物的家族。番茄的營養極其豐富，除了含有維他命C之外，還含有番茄紅素（Lycopene）。

「番茄紅素」是存在於番茄果肉中的一種抗氧化劑的植物化學素，與其他的胡蘿蔔素（Carotenes）統稱為類胡蘿蔔素（Carotenoids）。番茄紅素也存在於西瓜、桃、杏、辣椒、南瓜、甜橙等蔬果中，顏色橙、紅、黃、紫都有，其中以番茄最為富含。

春陽分場所生產的牛番茄鮮紅的色澤與富光澤且較堅硬的外觀質感，讓人一見到就感覺充滿朝氣與精神，忍不住要把它帶回家，當成水果鮮食、打成果菜汁、做成生菜沙拉、煮成湯、拌在義大利麵裡、炒成番茄炒蛋等。

極耐儲存的牛番茄最常被使用在漢堡中，口感爽脆。煮熟後的牛番茄，所釋放的番茄紅素是鮮食時的三倍，營養價值極高，也頗適合用來提味，外國人經常拿來燉煮牛肉。

而適合當成水果食用的小番茄，酸甜好吃，會讓人忍不住一顆接著一顆的塞入口中，停不下來。

春陽分場所生產的這兩種番茄皆是以介質栽培，品質極佳，非常推薦您把它們都帶回家哦！

臺大山地實驗農場的牛番茄栽植現場。

剛採摘下來，鮮紅飽滿的牛番茄。

正在開花的小番茄。 

即將成熟的小番茄，非常鮮甜美味哦！

參考資料：

1.      http://www.epochtimes.com/b5/3/9/6/n371194.htm

2.      http://www.findfoods.com.tw/?p=280

更多在地蔬食活動訊息，請至：http://mf.ntu.edu.tw/images/news/13756664056.pdf

※此篇文章由教研組解說員李圓恩小姐提供，此篇文章照片由教研組研究助理詹芳瑜小姐提供。