梅影峰情─梅峰農場部落格

聯合國農糧署（FAO）將二０一六年訂為「國際豆類年」，但小小的豆子究竟有什麼資格躍升國際呢？就讓我們一起來瞧瞧！

資格一、創造機會

還記得小時候的床邊故事「傑克與豌豆」嗎？

從前，有一個叫做傑克的男孩，與母親相依為命，家裡十分貧窮，只有一隻母牛。有一天母牛再也擠不出奶來了，母親只好要求傑克把母牛牽到鎮上賣錢，換取一些生活費。在通往鎮上的途中，傑克被一位奇怪的老人叫住了：「年輕人！我用這些豆子來換你那頭牛，好嗎？這可是神奇的豆子，只要一個晚上，就可以長到天空那般的高！」「神奇的豆子？那太好了！」傑克高興的把母牛換了豆子，開心的帶回家和母親炫耀，卻被母親臭罵了一頓：「一隻大母牛，才換一些小豆子！」母親一氣之下，就把豆子拋向窗外。第二天早上，傑克一醒來，突然發現昨晚丟出去的豆子，竟然長成一株長長的藤蔓直攀上天，傑克心想：「到底長了多高，我倒要看看！」傑克一躍就跳到了豆子樹上去了，順著樹幹往上爬。終於，傑克爬到了雲的上面，在那裡，他發現了一座巨大的城堡及城堡內的秘密……

故事中豌豆創造幸福的機會，而傑克把握幸福的機會，使自己與媽媽過著幸福快樂的日子。這不得不讓筆者大喊：「傑克，這真是太神奇了！」事實上，現實生活中的豆類作物，也為人類福祉創造了不少機會呢！一般而言，豆科植物會與根瘤菌（Rhizobium）共生形成根瘤，並藉由根瘤菌抓取空氣中的氮（N2）產生氨，提供給植物使用，成為農業上的綠肥作物。

氣質淡雅的香豌豆

農場種植蠶豆及羽扇豆，讓大地有休養生息的機會

資格二、提供能量

曾經紅及一時的ㄘㄨㄚˋ冰進行曲，你記得加了哪些料嗎？

紅豆　大紅豆　芋頭　ㄘㄨㄚˋ　ㄘㄨㄚˋㄘㄨㄚˋ

綠豆粉圓米苔目　花生愛玉和仙草　

芋圓ㄏㄨㄣ　ㄍㄨㄟˋ　小湯圓

豆類由於其營養成分多樣，一直以來在中西飲食文化中皆扮演重要糧食作物的地位，就讓我們一起來看看不同文化對於豆類飲食的應用吧！

黃豆

中國人對於黃豆的運用可說是無微不至，從早餐的豆漿、午餐的豆腐乳、晚餐的麻婆豆腐到宵夜的臭豆腐，道道色香味俱全，深植人心。事實上黃豆、毛豆及黑豆皆屬於大豆品系，大家耳熟能詳的「大豆異黃酮」，即是由大豆胚芽萃取出的植物性雌激素，對女性朋友的身體有不少的助益。

紅豆

對女性朋友來說，永遠有第二個胃可以容納甜品。而紅豆可說是甜品界的大明星，舉凡紅豆餅、紅豆吐司、紅豆湯、紅豆粉粿、紅豆冰棒……唉！如果紅豆不在了，這世界會有多麼寂寥呢！

納豆

身為日本人的傳統食品，利用煮熟黃豆發酵而成的納豆，多了納豆菌蛋白分解酵素，據說是日本人長壽的秘密呢！

 樹豆

早期臺灣原住民狩獵時一定會帶著樹豆、芋頭、地瓜當作食糧，所以樹豆有時也被稱作「勇士豆」；另一個說法則是樹豆吃多了容易脹氣，所以也被稱為「放屁豆」。樹豆於貧瘠、乾旱的土地上，都能開花結豆。每年花期自2月到11月，生產期長的特性，成為深受族人喜愛的傳統作物。

扁豆

在中東及歐美料理中，扁豆為常見食材，通常一道美味的扁豆湯，配上一條烘焙過的麵包，便是溫暖心靈及味蕾的最佳補給。

鷹嘴豆

鷹嘴豆早期以中東美食之姿而佔有一席之地，最具代表性的屬鷹嘴豆泥沾醬，沾上烤餅或是沙拉，味道一絕。但近年來由於其營養成分備受重視，在美國等地亦發展出更多樣式的吃法，然而對於國人來說，鷹嘴豆是陌生的，故商人為了增加產品的親切度，給予其新的名號「雪蓮子」。

資格三、抒景寄情

源遠流長的中國文化中，詩詞及音樂為文人雅士寄情的管道，現代人藉由這些流傳下來的詩詞及音樂，不僅可瞭解當時的政治、價值觀及文化等，亦可做為平時陶冶性情的休閒娛樂。然而豆子要如何成為寄情的對象呢！就讓我們繼續看下去。

紅豆生南國，春來發幾枝？
勸君多采擷，此物最相思。

   （唐‧王維‧《相思》）  

這首《相思》大家都不陌生，然而其詩中所指的「紅豆」並非一般甜品中的紅豆，而可能是來自於南方印度國家的小實孔雀豆。王維藉物寄情的功力堪稱一絕，這首詩蘊含其對友人的眷戀與期待，不知是否是因為這首詩的緣故，現今孔雀豆常被稱為「相思豆」，作為寄情的媒介。 

滴不盡相思血淚拋紅豆

開不完春花春柳滿畫樓

睡不穩紗窗風雨黃昏後

忘不了新愁與舊愁

嚥不下玉粒金波噎滿喉

瞧不盡鏡裡花容瘦展不開

眉頭捱不明更漏

呀  恰似遮不住的青山

隱隱流不斷的綠水悠悠

                           （清‧曹雪芹‧《紅豆詞》）

紅樓夢堪稱近代中國重要文學著作，其中這首紅豆詞道盡了黛玉對寶玉的愛情、黛玉細膩敏感的性格及寶玉對黛玉的不捨。至於詩詞中所指的紅豆，是我們現今常吃的紅豆？還是王維詩中的孔雀豆呢？或許並不是那麼重要吧！

讓我們一同欣賞由台灣合唱團所演唱的紅豆詞。

https://www.youtube.com/watch?v=CsfRIM-SjRk(按此連結)

在地蔬食活動期間，亦布置有豆子與種子特種，歡迎大小朋友前來參觀喔！

※此篇文章照片由教研組黃韻如小姐、曾祥霖先生、張臣家先生、吳曼羽小姐、詹芳瑜小姐及實習生黃彥修同學提供。